Soupe de pois cassés et saumon fumé

La recette

1. Étape 1

   Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec l'huile d'olive et le thym. Ajouter les pois cassés, laisser revenir et verser le bouillon de volaille. Laisser cuire 15 min.

2. Étape 2

   Ajouter la crème liquide et le lait. Laisser cuire sur feu doux 30 minutes, en remuant fréquemment.

3. Étape 3

   Mixer la préparation et la passer à travers un tamis ou passoire fine. Assaisonner et réserver le velouté.

4. Étape 4

   Dans des assiettes creuses, verser le velouté et ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse. Déposer les lardons de saumon fumé et déguster.